Гликемический индекс и калорийность продуктов питания

Гликемическим индексом называется показатель скорости усвоения углеводов, содержащихся в конкретном продукте, организмом человека. Блюда с высокими показателями ГИ богаты легкоусвояемыми углеводами, которые быстро всасываются в кровь и вызывают повышение уровня гликемии. Продукты с низким значением содержат пищевые волокна, усваиваются постепенно. Максимальное значение ГИ составляет 100 единиц.

Продукты с высоким ГИ

фаст фуд

Полная таблица по алфавиту продуктов питания с высокими показателями гликемического индекса (ГИ) и их калорийность для диабетиков:

Наименование продуктов Гликемический индекс Калорийность на 100 г
Абрикосы консервированные 90 85
Ананас 65 50
Арбуз 75 30
Арбуз консервированный 71 40
Баклажаны консервированные 65 49
Бананы 65 89
Блины 70 225
Белый хлеб 99 265
Булочки сдобные 95 339
Варенье из красной смородины с сахаром 65 270
Жареный картофель 95 192
Запеканка из творога 65 168
Изюм 75 299
Какао со сгущенным молоком 80 321
Карамель 90 382
Картофель отварной 83 120
Кофе молотый со сгущенным молоком 85 55
Кофе латте 89 250
Кофе растворимый 3 в 1 70 67
Кукурузные палочки 85 518
Кукуруза 75 365
Леденцы 85 535
Макаронные изделия 70 370
Манка 70 99
Мед 85 300
Морковь вареная 85 32
Мороженое сливочное 75 180
Мороженое пломбир 80 225
Мороженое шоколадное 85 270
Мюсли с изюмом и орехами 80 360
Рис белый 90 130
Сахар 70 385
Тыква 75 26
Оладьи на кефире 75 190
Чипсы 70 536
Финики 103 290
Шоколад молочный 70 535
Хлебцы пшеничные 75 295

При составлении меню для диабетиков необходимо учитывать не только гликемический индекс продуктов, но и количество хлебных единиц, калорийность. Пища с высоким значением ГИ быстро расщепляется, глюкоза попадает в системный кровоток, сильно повышая при этом уровень сахара. Во время термической обработки продуктов, добавления других ингредиентов (специи, соль) гликемический индекс может незначительно изменяться.

Напитки должны быть без газа и содержания алкоголя. Нельзя пить фруктовые соки, фреши. Рекомендуется добавлять в рацион томатный сок, какао, чай и натуральный кофе без сахара.

Продукты с низким ГИ

овощи

Гликемический индекс продуктов для диабетиков с низкими показателями (ниже 60), содержащих сахар, и имеющие невысокую калорийность, таблица на холодильник при сахарном диабете:

Наименование продуктов Гликемический индекс (ГИ) Калорийность на 100 г
Абрикос свежий 20 41
Апельсин 45 47
Арахис нежареный 15 552
Баклажан 20 24
Баклажаны тушеные 20 25
Баклажаны жареные 25 95
Баклажаны запеченные 20 70
Виноград 45 72
Вишня свежая 25 52
Голубика 30 39
Ежевика 20 43
Икра из баклажан 20 90
Кабачки 15 24
Кабачки тушенные 15 25
Какао без сахара 20 289
Какао с молоком 40 102
Капуста белокочанная 15 28
Капуста тушенная 15 102
Капуста брокколи вареная 10 27
Капуста квашенная 15 19
Капуста цветная 15 30
Квас хлебный 45 27
Квас пшеничный 45 47
Киви 50 47
Клубника свежая 30 41
Кефир 15 56
Кофе натуральный без сахара 50 2
Кофе черный с сахаром 60 41
Кофе молотый 45 201
Кофе растворимый 60 118
Кофе с молоком и сахаром 60 58
Кофе эспрессо без сахара 20 28
Красная смородина 30 43
Крыжовник 40 45
Малина 30 46
Молоко обезжиренное 25 31
Молоко сгущенное без сахара 35 131
Огурцы свежие 20 15
Паштет из печени 60 300
Печень говяжья жаренная 50 199
Печень говяжья отварная 50 127
Печень куриная вареная 0 136
Печень куриная жареная 0 185
Печень трески 55 613
Печень свиная 50 109
Семечки подсолнуха жаренные 8 578
Сметана 55 350
Соевый творог тофу 15 73
Сыр плавленный 55 257
Сыр фета 55 290
Творог обезжиренный 30 71
Творог сладкий 55 345
Творог с изюмом 60 340
Хлеб бородинский 45 208
Хлеб ржаной 60 174
Хлеб отрубной 50 227
Хлеб ржаной с отрубями 40 220
Хлеб из цельной муки 35 210
Хлеб соевый 15 282
Черная смородина 30 44
Черешня свежая 25 52

Растительные, сливочные масла и соусы имеют невысокий ГИ от 15 до 60 ед., но это компенсируется большим содержанием жиров в этих продуктах. Поэтому употреблять их нужно очень ограниченно.

В летнее время полезно есть свежие фрукты и ягоды: крыжовник, киви, смородину, вишню, голубику и малину. Эти продукты имеют полезный состав, низкую пищевую ценность и показатель ГИ. А вот употребление дыни и арбуза необходимо ограничить, так как гликемический индекс этих продуктов высокий, несмотря на небольшую калорийность. Киви помогает нормализовать уровень гликемии благодаря содержанию растительной клетчатки, сжигает жировые запасы, помогая тем самым контролировать вес больного. Киви является мощным низкокалорийным антиоксидантом, выводит из организма вредные токсины и продукты распада, нормализует обмен веществ. Данный фрукт помогает избавиться от тяжести в желудке и вздутия после приема жареной пищи, нормализует перистальтику кишечника.

Готовить лучше всего на пару или запекать продукты в духовке. Если блюда обжариваются, необходимо дать стечь лишнему жиру. Одним из самых полезных и безопасных продуктов является куриная печень, ее ГИ=0 и калорийность невысокая. Такое блюдо полезно пациентам с железодефицитной анемией.

Больным диабетом рекомендуется пить какао, его полезный состав благотворно влияет на сосуды, предотвращая развитие атеросклероза, тромбоза и других патологий сердца. В приготовленное какао можно добавлять обезжиренное молоко, сахарозаменители. А вот какао со сгущенным молоком относиться к категории запрещенных продуктов.

Правила составления диеты

devushka-s-slatom

Что такое значение гликемического индекса продуктов питания, как с помощью таблицы составить меню для диабетиков, чтобы не повышалось содержание сахара в крови, какой ГИ и пищевая ценность блюд считается нормальной? Больным должны строго следить за тем, что они едят и в каком количестве, это необходимо для поддержания нормального уровня гликемии. В ежедневном рационе предпочтение следует отдавать продуктам питания, имеющим низкий ГИ. При развитии гипогликемии, перед физической нагрузкой, наоборот, необходимо употреблять пищу с высокими показателями. При этом следует проверять уровень сахара с помощью глюкометра.

Гипогликемическим индексом обладают свежие овощи, по данным таблицы, показатели этих продуктов питания составляют 10–25 единиц. В их составе присутствует растительная клетчатка, которая нормализует работу ЖКТ, ускоряет насыщение, замедляет всасываемость глюкозы в кишечнике. Поэтому 60% порции должно приходиться на овощи (кроме моркови и свеклы).

Несмотря на то что некоторые фрукты имеют высокий ГИ, в их составе присутствуют полезные витамины, аминокислоты, минералы и клетчатка. Поэтому углеводы расщепляются медленно, обеспечивают энергией организм на длительное время. Банан после физической нагрузки поможет восполнить израсходованный энергетический запас.

Стоит учитывать, что картофель имеет различный ГИ, его показатели зависят от способа приготовления. Самые высокие значения у пюре, а минимальные у корнеплода, сваренного в кожуре. Все продукты, содержащие крахмал, повышают ГИ во время варки.

пирамида питания

Белки и жиры имеют ГИ=0, но в комплексе с высокогликемическими продуктами они приводят к набору лишнего веса. Поэтому необходимо правильно сочетать продукты. Например, мясо, рыбу или печень можно кушать с овощами, свежим салатом, запрещено их совмещать с рисовой кашей или картофелем.

Гликеминовые показатели индекса мясных продуктов возрастают во время перемалывания их на фарши для котлет. Поэтому лучшим вариантом является отварная говядина, крольчатина или индюшатина.

Фрукты нужно есть с кожурой, так как в ней содержится пектин, имеющий полезные свойства, способный понижать ГИ других продуктов питания.

Запрещается употреблять фруктовые соки или фреши, так как они быстро впитываются в системный кровоток.

На завтрак можно есть продукты со средними значениями ГИ, более высокой пищевой ценностью, на ужин в рационе должны присутствовать только легкие блюда с низкой калорийностью, так как избытки неизрасходованных углеводов откладываются в жировую прослойку.

Организм каждого человека индивидуален, поэтому усвояемость продуктов может отличаться, по-разному влиять на состояние больных. Это зависит от физической активности, образа жизни, вредных привычек, стрессовых ситуаций, соблюдения питательного режима. Идеальную диету составить очень сложно, пациентам на это требуются годы. Врачи рекомендуют вести пищевой дневник учета потребленной пищи, отмечать влияние тех или иных блюд на общее самочувствие. Постепенно получиться придерживаться оптимального меню, которое поможет добиться компенсации заболевания и держать под контролем уровень гликемии.

Похожие публикации