Топинамбур в рационе диабетиков

Топинамбур не является привычным корнеплодом на столе обычного человека, хотя и содержит в себе множество полезных веществ. Топинамбур при сахарном диабете является не просто разрешенным продуктом, но и желательным к употреблению. Многие лекарственные сборы, снижающие сахар, БАДы и диетические продукты содержат топинамбур, обусловлено это множеством опытов и исследований, которые подтверждают, что корнеплод успешно снижает уровень сахара в крови.

Какие части топинамбура пригодны в пищу

Топинамбур при диабете

Чаще всего на стол попадает непосредственно сам корнеплод, а его листья либо выбрасываются, либо идут на корм травоядным домашним животным. Надо признать, что такое отношение к верхним частям топинамбура не совсем разумно, поскольку листья, так же как и сам корнеплод, содержат вещество (инулин), которое позволяет нормализовать углеводный обмен. Конечно, применять листья топинамбура в пищу полноценно не получится, однако торопиться выбрасывать их не стоит.

Ниже вы найдете рецепты блюд, в состав которых входят листья  и корнеплоды топинамбура, необходимые при сахарном диабете.

Что можно приготовить из топинамбура

Самый простой способ употребления корнеплода, это нарезанный топинамбур, который можно запросто употреблять в сыром виде. Пару клубней можно съедать за 25 минут до еды, и тогда уровень глюкозы будет несколько ниже уже через неделю. После термической обработки масса витаминов теряется, однако, необходимый при диабете инулин остается.

Что же все-таки можно приготовить из чудо-растения:

  1. напитки;
  2. гарниры;
  3. супы;
  4. горячее;
  5. салаты.

Напитки

Напитки из Топинамбура

Растение может успешно заменить привычные напитки: чай, кофе, сок и даже смузи. Рецепты напитков достаточно просты, и не требуют энергозатрат, в случае с горячими напитками достаточно просто заранее запасти листья и корнеплоды. Нужно отметить, что земляная груша отлично хранится и в свежем виде, однако для приготовления напитков лучше использовать заранее высушенные части растения, которые также отлично сохраняют свои свойства.

Для приготовления чая используют листья и корнеплоды топинамбура, такой чай подойдет не только для поддержания уровня глюкозы в крови, но и для снижения веса. Главное не переусердствовать и выпивать не больше трех чашек в день.

  1. Как приготовить чай, используя листья топинамбура?

Листья должны быть высушенными, для приготовления чая необходимо залить одним литром кипятка 2 столовых ложки листьев топинамбура, и настоять в закрытой емкости примерно три часа. Оптимальной емкостью для приготовления чая является термос, так листья не просто настоятся, но и сам напиток сохранится горячим.

  1. Как приготовить чай, используя корнеплод?

Чай из самого корнеплода топинамбура можно приготовить двумя способами либо из сушеных перемолотых в кофемолке долек, либо из кусочков свежего топинамбура. В первом случае чтобы получить стакан чая необходимо взять 1 чайную ложку порошка топинамбура и 200 мл воды. Во втором случае на один стакан воды понадобится 1,5 столовых ложки свежего измельченного корнеплода.

  1. Как приготовить кофе?

Земляная груша послужит отличной альтернативой растворимому кофе, для этого необходимо взять свежий корнеплод, измельчить его и залить кипятком на пару минут. После этого стоит немного поджарить топинамбур на сухой сковороде и измельчить до состояния порошка, заваривать полученный порошок аналогично кофейному.

  1. Сок свежевыжатый.

Сок из корнеплода полезно употреблять не только страдающим сахарным диабетом, но и для тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Стакан сока за полчаса до еды будет отличным дополнением к обеду или ужину.

Гарниры

Топинамбур по своим свойствам подобен картофелю, поэтому рецепты, повсеместно встречающиеся в интернете, пестрят своим разнообразием. Какой способ приготовления будет приемлем для вас, является сугубо индивидуальным решением. Жареный, тушеный, отваренный или даже сушеный корнеплод не потеряет своих свойств, так необходимых при сахарном диабете.

Корнеплод можно успешно запекать в духовой печи, или жарить на масле, ведь гликимический индекс данного продукта меняется незначительно. Несмотря на любые кулинарные изыски, корнеплод остается не только разрешенным, но и рекомендованным продуктом, который можно употреблять хоть каждый день.

Можно смешивать топинамбур с другими овощами, чтобы гарнир не был однообразным, добавив к корнеплоду лук и сельдерей, готовое блюдо приобретет совсем другой, непохожий не на что вкус.

После варки корнеплод можно пропустить через блендер, и получить пюре, которое отлично сочетается с рыбой, ее, к слову, также можно употреблять при сахарном диабете.

Супы

Врачи настоятельно советуют не отказываться от первых блюд, но при сахарном диабете привычные наваристые супы с картошкой становятся больше лакомством, чем привычной едой. Разнообразить кулинарное меню первых блюд также поможет земляная груша, которая отлично впишется как в вегетарианские супы-пюре, так и в супы на основе куриного бульона.

Рецепты приготовления супа-пюре с добавлением топинамбура разнообразные, одним из наиболее распространенных является вегетарианский суп с сельдереем.

Такой суп варят на 700 мл овощного бульона в духовке всего 10 минут, добавляя 2 ст ложи масла, а также 7 корнеплодов топинамбура, 2 средних стебля сельдерея, и лук. Овощи должны быть предварительно пожарены на сковороде. Любители могут добавить чеснок, который тоже рекомендовано употреблять при сахарном диабете.

Также, доступны рецепты супов на курином бульоне. В основном смысл остается тем же, что и при приготовлении классического куриного супа, только картофель исключается, а на замену ему приходит топинамбур.

Горячее

Ассортимент горячего из земляной груши превосходит всевозможные ожидания, причем горячие блюда из этого овоща подойдут не только для обеда и ужина, но даже для завтрака. Так, запеканка или оладьи из топинамбура могут подаваться утром, в первый прием пищи.

Овощ прекрасно сочетается с молочными продуктами, поэтому запекая его в духовом шкафу с сыром и сметаной, вы получите вкусное блюдо, способное поддержать уровень сахара крови на должном уровне. Можно запекать топинамбур в горшочках, фаршировать им болгарские перцы, делать оладьи, готовить овощные рагу, добавляя всевозможные овощи, которые допустимо употреблять при сахарном диабете. Для детей можно приготовить суфле, которое подойдет для любого приема пищи, в том числе и для завтрака.

Горячее с таким универсальным овощем, это просто кладезь для новых кулинарных идей, запеканки, оладьи, рагу, и другие рецепты различаются только по продуктам. Кто-то добавляет в оладьи муку, а кто-то манку, поэтому однозначных рецептов нет, все сугубо индивидуально, по вкусу.

Салаты

Топинамбур при сахарном диабете, уместен и для приготовления салатов, поскольку, не подвергаясь термической обработке, он сохраняет гораздо больше полезных веществ. Рецепты салатов из этого корнеплода очень разные, и иногда они совсем не подходят для людей с диабетом. Важно смотреть не только на ингредиенты, необходимые для приготовления, но и на заправку, которая используется в салате. Так, заправку на основе меда использовать нельзя, хотя в рецептах салата с топинамбуром она встречается очень часто. Если в рецепт салата входит яблоко, то необходимо отдать предпочтение зеленым фруктам.

Для приготовления самого простого салата с земляной грушей необходимо всего лишь три ингредиента (вареное яйцо, луковица, топинамбур). Все ингредиенты необходимо порезать и приправить оливковым маслом, а при желании добавить зелень.

Готовить или не готовить?

Пища из Топинамбура для диабетиков

Топинамбур воистину удивительное растение, не требующее ухода, рецепты его приготовления пришли к нам от индейцев, которые использовали его не только при сахарном диабете, но и в обычной жизни. Неизвестно где впервые появилась дикая культура, поскольку овощ используется в пищу уже очень много лет, а эксперименты в отношении его полезных свойств только оправдываются. Конечно, до конца его влияние на организм еще не изучено и сколько еще целебных свойств в нем скрывается непонятно. Достоверно можно сказать только одно: топинамбур незаменим при сахарном диабете, и как его употреблять решать только вам.

https://youtu.be/JoX72VrnCQ4

Похожие публикации